📌 En esta actividad diseñarás una propuesta gastronómica innovadora basada en la transformación de un ingrediente o preparación tradicional mediante procesos de fermentación.

El objetivo es integrar conocimientos científicos, creatividad culinaria y el reconocimiento del valor cultural de los alimentos.

👥 Tipo de actividad: Trabajo colaborativo

🧠 Actividad

Trabajarás en grupo para seleccionar un ingrediente, bebida o preparación tradicional de tu región.

Algunos ejemplos pueden ser:

• Bebidas tradicionales (chicha, guarapo, masato) 

• Ingredientes locales (café, cacao, yuca, maíz, frutas tropicales) 

• Preparaciones típicas 

📌 Ten en cuenta:

El ingrediente o preparación debe tener relevancia cultural, disponibilidad en el territorio y potencial de transformación.

🔍 Exploración e inspiración

A partir de los artículos científicos revisados y el uso de herramientas digitales o inteligencia artificial, identifica:

• Aplicaciones de fermentación en alimentos 

• Procesos innovadores 

• Estrategias de sostenibilidad 

• Tendencias gastronómicas actuales 

💡 Diseño de la propuesta

Con base en la información recopilada, diseña una propuesta gastronómica que integre:

• Uso de fermentación u otras técnicas 

• Innovación en la preparación 

• Revalorización del ingrediente 

• Posible impacto gastronómico o sostenible 

🛠️ Producto a entregar

Presenta tu propuesta en uno de los siguientes formatos:

• Ficha técnica o documento escrito 

• Recurso visual (infografía, mapa conceptual o tablero digital) 

📄 Tu propuesta debe incluir:

• Ingrediente base 

• Proceso de fermentación 

• Formulación preliminar 

• Objetivo sensorial (sabor, aroma, textura) 

• Justificación de la propuesta 

• Relación con innovación y sostenibilidad 

📌 Importante

📌 Nota: Esta propuesta será revisada y aprobada por la docente antes de su ejecución en el laboratorio, siendo requisito para continuar con la práctica..

🎯 Esta actividad te permitirá aplicar la biotecnología en la gastronomía, integrando conocimiento científico y creatividad para el desarrollo de propuestas innovadoras con identidad territorial.