📌 En esta actividad llevarás a la práctica la propuesta gastronómica diseñada previamente, aplicando procesos de fermentación en un entorno real de laboratorio.

El objetivo es integrar conocimientos científicos, habilidades técnicas y creatividad culinaria en el desarrollo de preparaciones innovadoras con valor gastronómico.

👥 Tipo de actividad: Trabajo colaborativo 

🧠 Actividad

A partir de la propuesta desarrollada en la actividad “Reinventando la tradición” y aprobada por la docente, cada grupo desarrollará su preparación en el laboratorio.

Antes de iniciar, ten en cuenta:

• Principios básicos de fermentación 

• Condiciones del proceso (tiempo, temperatura, manipulación) 

• Normas de higiene e inocuidad alimentaria 

• Organización del trabajo en cocina 

🔧 Desarrollo de la práctica

Durante el laboratorio deberás:

• Preparar y organizar los ingredientes 

• Ejecutar el proceso de fermentación o transformación definido 

• Controlar variables básicas del proceso (tiempo, temperatura, condiciones higiénicas) 

• Aplicar buenas prácticas de manipulación de alimentos 

• Trabajar de manera colaborativa 

• Aplicar criterios de creatividad culinaria y presentación del producto 

📊 Evaluación del producto

Una vez finalizada la preparación, realiza una evaluación básica del producto, considerando:

• Sabor 

• Aroma 

• Textura 

• Color 

• Presentación 

📒 Entrega: Bitácora de laboratorio

En esta actividad deberás subir la bitácora correspondiente a la práctica desarrollada.

El documento debe incluir:

• Nombre de la preparación 

• Ingrediente base 

• Proceso aplicado 

• Descripción del procedimiento 

• Cambios observados durante el proceso 

• Evaluación sensorial 

• Reflexión sobre la experiencia 

• Registro fotográfico del proceso 

📌 Indicaciones de entrega

• Formato sugerido: PDF o documento digital 

• Entrega grupal (un solo integrante debe subir el archivo) 

• La información debe presentarse de manera clara y organizada 

🎯 Esta actividad te permitirá aplicar la biotecnología en un contexto real, fortaleciendo habilidades prácticas, análisis técnico y evaluación sensorial en la gastronomía.