Perfilado de sección
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1. Introducción del tema
📌 En este tema se abordarán los fundamentos de la fermentación como proceso biotecnológico aplicado a la gastronomía. Se analizará el papel de los microorganismos en la transformación de los alimentos y su influencia en las características sensoriales, nutricionales y funcionales.
Este espacio permitirá comprender la fermentación como una herramienta clave para la innovación culinaria.
📚 Recursos de aprendizaje
A continuación, se presentan los recursos que te permitirán comprender los fundamentos de la fermentación en gastronomía:
• Video introductorio sobre fermentación
• Fermentación: del saber tradicional a la innovación gastronómica - Recurso educativo digital (OVA)
• Lectura complementaria sobre procesos fermentativos